二十多年前，咖啡是彰显身份和品位的消费符号。如今，咖啡走下神坛，进入普通人的日常生活，与此同时，这也意味着它变得重要起来，成为了一种社交场景和生活方式。

从世界范围来看，咖啡的发展经历了三拨浪潮的冲刷，从速溶到连锁品牌，再到精品咖啡馆，越来越追求风味与个性。

而舟山咖啡市场的发展，既融入在这三拨浪潮之中，又走出了自己的时代印记。

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咖啡厅里的咖啡是人们赶时髦的象征

回望岛城咖啡行业的发展，海岛人民对现制咖啡的消费，大概可以追溯到2000年。

在那一时期，咖啡厅这一新鲜事物开始在舟山涌现。咖啡厅的浪潮源于台湾，它的定位是复合式休闲餐饮，咖啡只是他们的招牌，并不一定是主打产品。去这里消费的人群，更多是看重就餐环境。大厅昏黄的灯光、私密包间的沙发与麻将桌，让这里成为约会和商务谈判的最佳选择。

沈家门滨港路上的“罗马风情”，开业于二十一世纪初，营业至今已有二十多年。在老板项修学的记忆中，2000年那个时期，喝咖啡绝对算得上一件很时髦的事情。

“舟山人其实对咖啡的接受度一开始就蛮高的。”据项修学回忆说，当时的客人以本地人为主，下午的时候几个朋友聚会，开个包厢，点杯咖啡，慢悠悠的生活节奏，与当时的渔港极为契合。

作为资深咖啡爱好者的80后舟山人大喜，就是在当时喝到了自己人生中的第一杯咖啡——“纯粹赶个时髦”。大喜描述彼时的咖啡，一杯放在白色杯子里的美式，一个小调羹，然后会附赠一小包白糖，一口下去只觉得这咖啡怎么又苦又涩，往里面哐哐倒糖直到味蕾能够感觉到甜，结果一杯喝下去，倒是迎来了人生中的第一个失眠夜。

舟山第一家星巴克开业时的场景

岛城第一家星巴克开业人挤人的场景令人难忘

说起咖啡，自然不得不谈谈品牌咖啡。星巴克、瑞幸、Tims……如今，你在舟山可以找到许多国际或者国内连锁的咖啡品牌。大街小巷、各大商场，只要想喝，时时刻刻都可以点上一杯。而在十几年前，远远没有现在这么便捷。

2011年12月1日，舟山第一家星巴克在东港凯虹广场开业，生意极其火爆。每年都会到普陀山朝拜的上海人李女士，就对当时的场景记忆犹新。“我记得是2012年1月2日，星巴克上新品的那天去的。”李女士看着手机里的图片回忆道，由于开业不久，排队排的时间很长，店里的人也特别多，服务员还是新手，“印象深刻的就是在店内遇到了蛮多和我一样的外地游客，服务生还会讲上海话。”

大喜也是在那个时期，正式爱上了咖啡。她在星巴克里第一次喝到了意式咖啡，用烘得很深的咖啡豆制作，咖啡师萃取浓浓的espresso，滚烫的奶泡加入咖啡中，大喜第一次发现，原来不加糖的咖啡也可以味道不错。

新城银泰店、普陀美乐汇店、杉杉普陀天地店……星巴克在舟山的门店越来越多，而随着时间的推移，舟山也进入了咖啡消费的快车道，越来越多的人选择去买一杯咖啡，不只是为了装衬身份，更不是为了提神，而是爱上了咖啡本身。

如雨后春笋 社区咖啡馆正在不断涌现

在第三拨的精品咖啡大潮中，舟山并没有落下。精品咖啡的消费人群强调豆子的风味，追求个性，每个人都有自己挚爱的咖啡馆和手冲单品。

90后全职妈妈琳琳，几乎每个周末都会有一天，约朋友到咖啡馆进行“下午茶”聚会，而她选择咖啡馆的主要标准，就是“颜值高”，以及有打卡的“噱头”：“漂亮的装潢设计、特色摆设、好看的咖啡点心、好玩的标语，以及大大的落地窗……这些都会成为我打卡的理由。”

于是，独立小众且极具个性的独立咖啡店便成了琳琳的心头好，“我喜欢有自己特调风味的、风格比较明显的咖啡店，好出片。在店里边喝咖啡边修照片发社交平台，晒出自己的生活方式，是一种极其惬意的享受。”琳琳直言，只有在有快速消费需求的情况下，才会去选择大一点的连锁咖啡店。

上个周末在路下徐举办的咖啡节，显然就满足了像琳琳这样的“打卡党”一次性打卡的需求。从老牌的怪兽咖啡，到最近很火的上山集合，从路下徐本地的55·公路咖啡，到白泉的野猫咖啡……即使是爱赶潮流如琳琳，也第一次知道，岛城原来有这么多自己未曾发现的“宝藏品牌”。

毫无疑问的是，近几年来，舟山的独立咖啡馆如雨后春笋般快速增长。留学归来的90后女生阿星一天至少要喝上两杯咖啡，在她看来，如今舟山的咖啡馆风格非常多元化，其中不乏新中式风、中古风，抑或是将书店、花店等与咖啡结合等极具特色的门店：“最近很火的‘社区咖啡馆’的理念，就是集中了许多工作或生活在附近的年轻人，大家也更容易建立联结。这里更像是个磁场强烈的社交场，这是大型连锁咖啡馆所不具备的属性。”

与本地文化结合 舟山咖啡走出舟山

在此过程中，与本地文化相结合，舟山也在不断打造着具有自身特色的网红咖啡单品。而要说到最出圈的，当然非普陀山的“寺庙咖啡”们莫属。

走进普济寺旁的囍德咖啡，你能感受到扑面而来的禅意氛围：Logo上是咖啡豆和花瓣的组合，形成双手合十礼佛的图案；奶泡上会用可可粉印上“禅”字；吸管上配有“心想事成”“平安喜乐”等标签……而这些，都属于几位主理人营造氛围的小心思。

“创办于2019年，来自‘海天佛国’普陀山，融合‘禅文化’来研发创意咖啡，将精品咖啡文化传播融入现代生活中去。”在品牌公众号中，囍德咖啡如是介绍自己。根据季节的流转研发不同种类的咖啡，如秋季的金桂花拿铁，融合普陀山特色和金秋调性，以及推出的“普济甄选咖啡”系列，都颇受顾客好评。

从舟山出发，如今的囍德咖啡已经带着这份汲取来的禅意，来到了天台山国清寺、九华山、杭州灵隐寺等地。福建青年李上伟，囍德咖啡创始人之一，在他看来，除了视觉设计上的新鲜感之外，商品品质更为重要：“比如我们店里的咖啡豆都是从哥斯达黎加、巴西等地进口的，然后再自己烘，这样可以从产品源头开始把控质量。很多人觉得景区的咖啡只是花里胡哨的噱头，品质无法保证，但随着消费者需求的提升，最终留住顾客的，还是一杯好喝的咖啡。 ”

岛城的咖啡市场与消费人群兼具活力与潜力

从别的城市的角度看舟山咖啡，又是怎样的呢？

上周的市集，上海YUN COFFEE的主理人Bianka同样是其中的一员。主要从事咖啡培训、贸易及品牌搭建的她，曾经在陆家嘴遇到这次市集的主办方成员，交谈之下便有了舟山之行的想法。

“我觉得有超出我的预期。”Bianka坦言道，因为之前每次来舟山都是来玩的，没有深入了解过这里的咖啡市场，“这两天摆摊下来感觉舟山的咖啡氛围还蛮浓的，而且这两天来市集的年轻潮人也特别多。正好有个朋友在舟山开店，他们的店去看了，觉得很有特色。”

上海被誉为“咖啡之城”，因为这里的咖啡馆数量已经增加到约8000家，超越了纽约、伦敦和东京等城市，成为世界上咖啡馆最多的城市。但谈起上海和舟山两座城市，Bianka却表示“无须比较”，每个地方的市场都有自己的风格和特色。

“我们这次带来的菜单其实并没有很复杂，就是传统的意式咖啡，大家的接受度也很高，愿意接触我们这种外来的咖啡品牌。”在Bianka看来，大家都愿意去尝试新的东西，就是一个市场良性发展的表现，“像这两天点得比较多是dirty和拿铁，舟山这边可能会偏爱甜一点的咖啡，当然，也有一部分人会喜欢浓郁一点的。”

这次的活动，让Bianka看到了舟山咖啡市场的活力与潜力，她笑着说，如果下次还有有趣的市集或者活动，自己也很乐意再次来到舟山，与这里的咖啡师朋友进行更多的交流。

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